Sushia kolmella tavalla

Name: Sushia kolmella tavalla
Ingredients: 200g katkarapuja; 0,5dl Helmann's-majoneesia; 1rkl sambal oelek -chilitahnaa; 3rkl siianmätiä; puolikas avokado yhden senttimetrin paksuisina lohkoina; 200g kylmäsavulohisiivuja; 100g tuorekurkkusiivuja; 1dl wasabimajoneesia; siikafilettä; 0,5l sushi-riisiä; 0,6l vettä; 0,75dl riisiviinietikkaa

Gluteeniton Sokeriton Maidoton

Raaka-aineet

Uramaki-täyte
200 g	katkarapuja
0,5 dl	Helmann's-majoneesia
1 rkl	sambal oelek -chilitahnaa
3 rkl	siianmätiä
puolikas	avokado yhden senttimetrin paksuisina lohkoina
Oshisushi-täyte
200 g	kylmäsavulohisiivuja
100 g	tuorekurkkusiivuja
1 dl	wasabimajoneesia
Paahdettu siika-nigiri
	siikafilettä
Sushi-riisi
0,5 l	sushi-riisiä
0,6 l	vettä
0,75 dl	riisiviinietikkaa

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Uramaki

Sekoita kaikki ainekset paitsiavokado.
Leikkaa norilevystä kolmasosa pois. Laita nori-arkki bambumatolle pitkä sivu itseäsi kohti.
Taputtele arkille riisiä niin, että nori-levy peittyy. Ripottele riisin päälle seesaminsiemeniä ja ruohosipulihaketta.
Käännä koko levy ympäri siten, että nori-levy on nyt yläpuolella. Lisää täyte, avokadopalat ja wasabi. Kääri rullalle bambumatolla. Leikkaa 8 tasakokoista palaa rullasta.

Oshisushi

Levitä kelmu 20 cm x 7.5 cm x 5 cm muotin tai vuoan sisälle. Aseta nori-levy pohjalle. Lisää riisiä norin päälle ja painele riisiä tiiviisti noin yhden senttimetrin kerros.
Levitä wasabi-majoneesi ja kurkut riisin päälle ja uudestaan 0,5 senttimetrin kerros riisiä ja kerros kylmäsavulohta. Lisää taas 0,5 senttimetrin kerros riisiä ja loput kylmäsavulohesta.
Laita paino lohen päälle. Anna tekeytyä tunti jääkaapissa. Poista muotti ja kelmut. Leikkaa annos erittäin terävällä veitsellä suupaloiksi.

Paahdettu siika-nigiri

Viipaloi siikafilee. Muotoile riisistä pieniä tyynyjä kädessä, laita päälle pieni nokare wasabia ja peitä siikasiivulla.
Loimuta siikasiivu "tohottimella" niin, että kala saa hiukan väriä pintaan. Siikasiivun ei tarvitse kypsyä.

Riisin peseminen ja keittäminen

Pese riisi kevyesti käsissä hieroen 4 kertaa juoksevan kylmän veden alla. Anna riisin "kuivua" siivilässä noin 10 minuuttia.
Keitä riisikeittimessä riisi kypsäksi tai kiehauta vesi ja lisää pesty riisi kiehuvaan veteen. Keitä noin 1 minuutti koko ajan rauhallisesti sekoittaen. Laske lämmöt tasolle 1 ja peitä kattila kannella. Anna veden imeytyä pikku hiljaa riisiin.
Kumoa kypsä riisi laakeaan astiaan. Kaada kuuman riisin päälle 0,75 desilitraa sushiviinietikkaa. "Leikkaa" etikka riisin joukkoon eli sekoita varovasti tasaiseksi riisimassaksi. Anna tekeytyä 10 minuuttia.

Resepti: Risto Mikkola

Kuva: Roni Lehti