Iltalehti
Raaka-aineet
| Uramaki-täyte | |
|---|---|
| 200 g | katkarapuja |
| 0,5 dl | Helmann's-majoneesia |
| 1 rkl | sambal oelek -chilitahnaa |
| 3 rkl | siianmätiä |
| puolikas | avokado yhden senttimetrin paksuisina lohkoina |
| Oshisushi-täyte | |
| 200 g | kylmäsavulohisiivuja |
| 100 g | tuorekurkkusiivuja |
| 1 dl | wasabimajoneesia |
| Paahdettu siika-nigiri | |
| siikafilettä | |
| Sushi-riisi | |
| 0,5 l | sushi-riisiä |
| 0,6 l | vettä |
| 0,75 dl | riisiviinietikkaa |
Jaa resepti
Ohje
Uramaki
- Sekoita kaikki ainekset paitsiavokado.
- Leikkaa norilevystä kolmasosa pois. Laita nori-arkki bambumatolle pitkä sivu itseäsi kohti.
- Taputtele arkille riisiä niin, että nori-levy peittyy. Ripottele riisin päälle seesaminsiemeniä ja ruohosipulihaketta.
- Käännä koko levy ympäri siten, että nori-levy on nyt yläpuolella. Lisää täyte, avokadopalat ja wasabi. Kääri rullalle bambumatolla. Leikkaa 8 tasakokoista palaa rullasta.
Oshisushi
- Levitä kelmu 20 cm x 7.5 cm x 5 cm muotin tai vuoan sisälle. Aseta nori-levy pohjalle. Lisää riisiä norin päälle ja painele riisiä tiiviisti noin yhden senttimetrin kerros.
- Levitä wasabi-majoneesi ja kurkut riisin päälle ja uudestaan 0,5 senttimetrin kerros riisiä ja kerros kylmäsavulohta. Lisää taas 0,5 senttimetrin kerros riisiä ja loput kylmäsavulohesta.
- Laita paino lohen päälle. Anna tekeytyä tunti jääkaapissa. Poista muotti ja kelmut. Leikkaa annos erittäin terävällä veitsellä suupaloiksi.
Paahdettu siika-nigiri
- Viipaloi siikafilee. Muotoile riisistä pieniä tyynyjä kädessä, laita päälle pieni nokare wasabia ja peitä siikasiivulla.
- Loimuta siikasiivu "tohottimella" niin, että kala saa hiukan väriä pintaan. Siikasiivun ei tarvitse kypsyä.
Riisin peseminen ja keittäminen
- Pese riisi kevyesti käsissä hieroen 4 kertaa juoksevan kylmän veden alla. Anna riisin "kuivua" siivilässä noin 10 minuuttia.
- Keitä riisikeittimessä riisi kypsäksi tai kiehauta vesi ja lisää pesty riisi kiehuvaan veteen. Keitä noin 1 minuutti koko ajan rauhallisesti sekoittaen. Laske lämmöt tasolle 1 ja peitä kattila kannella. Anna veden imeytyä pikku hiljaa riisiin.
- Kumoa kypsä riisi laakeaan astiaan. Kaada kuuman riisin päälle 0,75 desilitraa sushiviinietikkaa. "Leikkaa" etikka riisin joukkoon eli sekoita varovasti tasaiseksi riisimassaksi. Anna tekeytyä 10 minuuttia.
Resepti: Risto Mikkola
Kuva: Roni Lehti
