Jauheliha mureke

Miksi mureke kerrostuu jos tekee hieman vahvemman satsin . Tein noin 1,5kg lihasta murekkeen. Paistoin normi lämmöllä 180 ast. Noin puolivälissä mureketta oli kerrostumat kuin kaksi kerrosta päällekkäin. Missä vika.???