Otetaanko lampaasta rasva pois vai ei?

Mitä kannattaa tehdä kun marinaadissa köllöttelee n.2 kg luuton Uus-Seelantilainen lambi?Otetaanko päällä oleva n.3 cm kerros rasvaa pois vai ei,maistuuko tumpulle jos rasvan jättää,voiko rasvan leikata vasta paiston jälkeen pois?