kalan kypsennys

Olen ajatellut panostaa kalaruokien tekemiseen.. Mietinkin tässä että voiko esim. seitiä kypsentää liikaa? Jos kalakeittoakin tekisi ja ohjeessa kalaa keitetään n 5 min. Itse olen sen verran höppänä, etten suostu syömään niin vähän aikaan keitettyä kalaa :D
Kyllä se varmaan esim. 20min keittämisessä möyheentyy... ... :P