Olet varmaankin kuullut fritee...

PatrikSelin
Olet varmaankin kuullut friteeratun ruokaa kuvattavan "öljyn peitossa". Tämä ei ole aivan totta. Jos öljy on laadukasta, ruoka on suoraan yhteydessä öljyyn enintään puolet kypsennysajasta. Loput ajasta vesihöyry virtaa pois ruoasta kuplina ja työntää öljyä sivuun.

Antaako öljy miellyttävän maun ja sen lisäksi lämpimän ja liukkaan suutuntuman? Vai jättääkö öljy pilaantuneen maun ruokaan palanneena ja rasvaisena? Vastaus riippuu siitä, millaista öljyä käytetään ja kuinka taitavasti sitä käsitellään, yksin tai yhdessä muiden ainesosien kanssa rasvakeittimisessä.
Keskustelu liittyy Kotikokin ulkopuolle

13.5.2013

Merkintä on julkinen ja kaikkien nähtävissä.

Kommentit