Suola on suolaa, eikö? No, kyl...

PatrikSelin
Suola on suolaa, eikö? No, kyllä ja ei - varsinkin kun on kyse annoksen viimeistelystä.

Suola on yksi niistä arjen ainesosista, joka ei ainoastaan tee ruoasta paremman makuista, mutta on myös välttämätön osa ihmisen ruokavaliota. Kemiallisesti katsoen se on yhdiste, joka muodostuu natriumista ja kloridista. Ristikkorakenteen vuoksi se on kiteiden muodossa. Perinteinen ruokasuola puhdistetaan tavallisesti, sitten rikastetaan jodilla, mutta tämä prosessi poistaa muita mineraaleja ja orgaanisia aineita, jotka muuten voisi lisätä makua ja luonnetta suolaan. Puhdistus tekee pöytäsuolasta erittäin suolaisen, koska siinä ei ole epäpuhtauksia pehmentämässä suolapitoisuutta.

Mutta eri suolojen maut ovat hienovaraisia. Annosta ei viimeistellä suolalla maun takia ainoastaan - se tehdään myös koostumuksen takia. Jos laitat kolmea eri suoloja, joilla on eri karkeusaste kolmelle samanlaiselle pihville. Tulet hämmästymään eroista.

Karkea, rapea fleur de sel lisää alkukantaista "lihaksikasta" makua lihaan.
Sormisuola rouskuu suussa luoden vaikutelman hauraasta, rapeasta kuoresta. Luo hieman hienostuneemman tunteen.
Hienorakenteinen merisuola lepää pihvin päällä kuin lumi aurinkoisena päivänä. Se tuo pientä suolaisuutta, koska se liukenee helposti.
Keskustelu liittyy Kotikokin ulkopuolle

3.5.2013

Merkintä on julkinen ja kaikkien nähtävissä.

Kommentit