Vuonna 1920 leipurit alkoivat ...

Vuonna 1920 leipurit alkoivat suosi sähköuunia, nopeasti nousevia hiivoja ja mekaanisia sekoittimia. Ja niistä tuli nopeasti normi kuin poikkeus. Valitettavasti tämä "moderni" lähestymistapa ei parantanut leivän laatua - leivät muuttuivat hetkessä pehmeiksi, valkoisiksi ja mauttomiksi. Ja valitettavasti meno on jatkunut nykyaikaan asti. Kaikeksi onneksi artesaaniliikkeet suosivat työkalujen ja laitteiden harkittua käyttöä.

Kriittisin välinen kenelle tahansa leipurille - se ei välttämättä näytä laitteelta - kädet. Mitkään koneet tai työkalut eivät voi jäljitellä käsien hermopäätteiden ja tuntojen muutoksia. Ja tämä "sormituntuma" vain paranee kokemuksen myötä! Joka kerta kun leivot, jolloin aivot rekisteröivät näitä tuntemuksia - veden lämpötila, taikinan kiinteys, kimmoisuus ja paljon muuta.

Tässä luvussa tarkastellaan perustarvikkeita ja tekniikoita, joita tarvitset leipoaksesi tavallisia leipiä. Jotkut välineet ovat tärkeimpiä kuin toiset - leivinkivi on oleellinen, mutta sekoitin ei ole taaskaan niin tärkeä. Jos olet hyvin varusteltu peruskeittiövälineillä, jolloin sinulla on jo varmaankin suurin osa tarvittavista asioista. Jos näin ei ole, alla olevasta listasta voit katsoa tarvittavat välineet.