Reseptikommentit
Hei mallu51 :) Olen niin kamalan vanhanaikainen ettei minulla ole pastakoneen käytöstä aavistustakaan joten valitettavasti en osaa vastata mutta eikös se jonkinlainen mankeli ole ja siinä mielessä mankelointi saattaisi silläkin onnistua ....rinkelitaikina on tietenkin hiukan erilainen koostumukseltaan ... Mutta ehkä tuo mankelointi oli vain niin tärkeää niin suurelle määrälle taikina ja jos kotona tekee pienen määrän niin varmaan riittää normaali taikinan "alustaminen" ja sitten käsin mankelointi esim. kaulimella muutaman kerran "litistäen" ja taikina välillä pöytään heittäen kuten tuossa jo aiemmin kirjoitin. Kardemumma ja muskottikukka antavat sen ihanan maun :) Hyvää onnea leipomiseen !
Tähänkin pakko entisenä rinkelintekijän tyttärenä kommentoida ettei ainakaan Lappeelle aikoinaan Venäjän kautta Keski-Euroopasta levinneeseen versioon tullut munia kuin voiteluun ja että taikina tehtiin kädenlämpöiseen veteen, ei siis maitoon. Hiiva liotettiin ensin veteen, sitten sokeri ja muut ihanat mausteet (niissä oli aina yksilöllisiä eroja ) ja sitten erittäin hyvälaatuiset vehnäjauhot. Vaivattiin hyvin ja lisättiin pehmeä voi. Nostatettiin - ei liikaa ja sitten tuli se tärkein vaihe kun taikina mankeloitiin moneen kertaan. Se sai kovaa kyytiä kun se heitettiin mankelipöydän toiselle puolella. Näin siitä tuli erittäin kimmoisa. Pieniä määriä tehtäessä kannattaa siis kaulita taikina moneen kertaan ja aina välillä vaikka heittä pöytään. Nyt muotoillaan pitkula, joka ohenee molempiin päihin tasaisesti ja tehdään kaunis rinkeli. Nostatetaan, lanssataa ensin kerran munalla, nostatetaan uudestaan hiukan ja lanssataan TOISEN KERRAn munalla. Ja nyt uuniin! Hyvää Onnea!
Aikaa on kulunut mutta pakko entisenä viipurinrinkelin leipojan tyttärenä kommentoida :D Ainakaan Lappeelle aikoinaan Venäjän kautta Keski-Euroopasta levinneeseen versioon ei käytetty lainkaan kananmunia (paitsi voiteluun ) eikä sitä tehty maitoon. Kädenlämpöiseen veteen liotettiin ensin hiiva, sitten sokeri ja muuta ihanat mausteet ja sitten vaivattiin erittäin hyvin ensin hyvälaatuiset vehnäjauhot ja sitten vasta voi. Nostatettin - ei liian kauan - ja nyt taikina mankeloitiin moneen kertaan. Se sai todella kyytiä kun se vielä heitettiin mankelipöydän toiselle puolelle eli pieniä määriä tehtäessä kannattaa panostaa kaulimella taikinan litistämiseen ja välillä pöytään heittämiseen !!! Sitten leivotaan kauniiksi rinkiläksi ja nostatetaan. Lanssataan ensin yhden kerran kananmunalla, annetaan TAAS hiukan nousta ja lanssataan uudestaan. Nyt uuniin! Hyvää Onnea :)