Järkyttävää!!!
Todella perinteinen Hämäläinen imelletty perunalaatikko kuuluu tehdä perunasta! Ei siihen kuulu maito (jos maitoa käytetään, kuten jotkut Valion vannoutuneet kannattajat vaativat, se tulee keittää ensin, muutenhan kaikki laatikkoruoat kuohuu yli). Maito ei kuulu senkään takia koska perinteisesti joulun aikaan lehmät olivat ummessa. Todellinen pyhäinhäväistys on tunkea kaiken maailman mausteita kuten muskottipähkinää yms. Yäks!
Näin se tehdään.
Perunat kuortaan, keitetään ilman suolaa, kaadetaan keitinvesi oksaksi talteen. Perunat survotaan ja annetaan jäähtyä n. vähän alle 60°C. Sekoitetaan joukkoon puolesta yhteen dl vehnäjauhoja massalitraa kohden kahdessa vaiheessa. Keitinvettä voi tarvittaessa lisätä 1-2 dl jos on ihan liian kovaa. Imeltyessä seos notkistuu todella huomattavasti. Imellytys kestää 3-6 tuntia lämpötilasta ja perunoista riippuen. Hyvä lämpötila on n. 40-50 °C. Lisätään aikaa jos on kylmempi. Imellytys onnistuu vaikka lattialämmityksen päällä. Useasti olen antanut imetyä yli yön.
Imelletynyt sose on kuin löysää velliä. Se maustetaan suolalla ja reilusti voilla. Jos massa ei tunnu selvästi makealta voi siihen lisätä hieman tummaa siirappia. Yleensä ei tarvitse.
Laatikko paistetaan voidellussa vuoassa 3-4 h 150°C.
Ja hyvää on.
Tärkeintä on löytää hyvä perunalajike. Sen pitää olla jauhoinen lajike. Pitoa ei enää saa, Afra:sta onnistuu. Puikula on tosi hyvä. Mitä suurempi tärkkelyspitoisuus sitä parempi.
Palataan nyt tosissaan juurille jos perinteistä puhutaan.
Onnellista Joulua.
Todella perinteinen Hämäläinen imelletty perunalaatikko kuuluu tehdä perunasta! Ei siihen kuulu maito (jos maitoa käytetään, kuten jotkut Valion vannoutuneet kannattajat vaativat, se tulee keittää ensin, muutenhan kaikki laatikkoruoat kuohuu yli). Maito ei kuulu senkään takia koska perinteisesti joulun aikaan lehmät olivat ummessa. Todellinen pyhäinhäväistys on tunkea kaiken maailman mausteita kuten muskottipähkinää yms. Yäks!
Näin se tehdään.
Perunat kuortaan, keitetään ilman suolaa, kaadetaan keitinvesi oksaksi talteen. Perunat survotaan ja annetaan jäähtyä n. vähän alle 60°C. Sekoitetaan joukkoon puolesta yhteen dl vehnäjauhoja massalitraa kohden kahdessa vaiheessa. Keitinvettä voi tarvittaessa lisätä 1-2 dl jos on ihan liian kovaa. Imeltyessä seos notkistuu todella huomattavasti. Imellytys kestää 3-6 tuntia lämpötilasta ja perunoista riippuen. Hyvä lämpötila on n. 40-50 °C. Lisätään aikaa jos on kylmempi. Imellytys onnistuu vaikka lattialämmityksen päällä. Useasti olen antanut imetyä yli yön.
Imelletynyt sose on kuin löysää velliä. Se maustetaan suolalla ja reilusti voilla. Jos massa ei tunnu selvästi makealta voi siihen lisätä hieman tummaa siirappia. Yleensä ei tarvitse.
Laatikko paistetaan voidellussa vuoassa 3-4 h 150°C.
Ja hyvää on.
Tärkeintä on löytää hyvä perunalajike. Sen pitää olla jauhoinen lajike. Pitoa ei enää saa, Afra:sta onnistuu. Puikula on tosi hyvä. Mitä suurempi tärkkelyspitoisuus sitä parempi.
Palataan nyt tosissaan juurille jos perinteistä puhutaan.
Onnellista Joulua.