Tänä aamuna kokeilin tuon bulgurin, tosin paljon pienemmällä osuudella eli 100 g puolen litran taikinaan hiivaleipäjauho-osuutta vähentäen. Aivan mainio lisäys makuun ja ehkä rakenteeseen ja ulkonäköönkin, joten aion vakioida sen käytön ja alan testata määrää.
Turkkilaisella (tai kurdi hän itse asiassa on) kauppiaallani, jolta bulgurini ostan, on useampia karkeusasteita ja tähän käytin hienoimmaksi murskattua, liottaen sitä puolisen tuntia kiehuvana päälle kaadetussa vedessä (2 dl). Taikina jäi ehkä hitusen pehmeäksi (koska en lisännyt jauhon kokonaismäärää), mutta kohosi ja leipoutui paremmin kuin koskaan, ja vaimon mielestä tämä oli parasta hiivaleipää mitä hän on syönyt. Kiitokset, puukilainen, hyvästä perusohjeesta!
Onnistui erittäin hyvin ja etenkin vaimo kiitteli rakennetta! Monet kiitokset hiivaneuvosta. Paistan muuten leipäni pizzakivellä, joka minusta tekee hyvää, vaikkei sillä nyt ihan kiviuunia tulekaan.
Voi olla, että nyt rohkenen kokeilla pitkään miettimääni 25-30% bulgur-lisäystä, joka arvatakseni tarvitsee aika lailla hiivaa pysyäkseen kuohkeana. Bulgur on proteiinipitoisin vehnälajike, mutta saako sen sitkon siitä käyttöön on se kysymys. Yleiskone on kyllä aika tehokas vaivaaja ja nostatusaikaahan voi pidentää.
Tein taannoin pelkkää hapanjuurileipää (sekä ruis- että vehnä), mutta sitten juuri pilaantui enkä ole saanut uutta onnistumaan monista yrityksistä huolimatta, vaikka minulla onkin puinen taikinatiinu, joka piti raskin hengissä pari vuotta; sitä ennen sen sai uusia vähän väliä vaihtelevalla onnistumisprosentilla.
Törmäsin tähän eilen. Iso hiivamäärä hiukan yllätti, mutta perustelu on hyvä, joten koeleipä (4 dl vettä) on juuri uunisssa. Muunsin prosessia sen verran, että lisäsin siihen kohtuullisen tarmokkaan lyöntivaiheen, johon tutustuin vuosia sitten tv-dokumentissa ranskalaisesta boulangerista. Paremmilla käsivarsilla löisin tarmokkaammin, mutta näillä ei paljoa tehdä, taikinankin alustan yleiskoneella.
Väärä sekoitusjärjestys ainakin, ehkä myös väärät suhteet, leivinjauheen puuttumisen olisi pitänyt käynnistää hälytyksen.
Turkkilaisella (tai kurdi hän itse asiassa on) kauppiaallani, jolta bulgurini ostan, on useampia karkeusasteita ja tähän käytin hienoimmaksi murskattua, liottaen sitä puolisen tuntia kiehuvana päälle kaadetussa vedessä (2 dl). Taikina jäi ehkä hitusen pehmeäksi (koska en lisännyt jauhon kokonaismäärää), mutta kohosi ja leipoutui paremmin kuin koskaan, ja vaimon mielestä tämä oli parasta hiivaleipää mitä hän on syönyt. Kiitokset, puukilainen, hyvästä perusohjeesta!
Voi olla, että nyt rohkenen kokeilla pitkään miettimääni 25-30% bulgur-lisäystä, joka arvatakseni tarvitsee aika lailla hiivaa pysyäkseen kuohkeana. Bulgur on proteiinipitoisin vehnälajike, mutta saako sen sitkon siitä käyttöön on se kysymys. Yleiskone on kyllä aika tehokas vaivaaja ja nostatusaikaahan voi pidentää.
Tein taannoin pelkkää hapanjuurileipää (sekä ruis- että vehnä), mutta sitten juuri pilaantui enkä ole saanut uutta onnistumaan monista yrityksistä huolimatta, vaikka minulla onkin puinen taikinatiinu, joka piti raskin hengissä pari vuotta; sitä ennen sen sai uusia vähän väliä vaihtelevalla onnistumisprosentilla.