Vehnässä on tärkkelystä joka muuttuu glukoosiksi, hiiva syö tätä sokeria joten lisättyä sokeria ei koskaan tarvitse käymisreaktioon. Mutta varsinki pitkissä kylmäkohotuksissa on lisätty sokeri ihan hyvä asia että saa enemmän makua ja väriä. Myös näissä pikataikinoissa sokeri on maun takia yhtä tärkeä kuin suola.
Hiiva ei toimi ilman sokeria, joten sokeri ei todellakaan ole turha, vaan oikeastaan välttämätön. Sen tilalla voi käyttää siirappia tai hunajaa pikku tilkka.
Kokeilempa.