netiketti
Raaka-aineet
Jaa resepti
Ohje
Lihasta saadaan mureaa lämmön ja kosteuden vaikutuksesta. Keittämällä kypsennettäviin liharuokiin käytetään yleensä naudan etuselkää, rintaa tai lapaa. Jos haluat nopeasti valmista ja mureaa, käytä naudan sisäpaistia.
1. Valitse sopivan kokoinen kattila. Liian suuressa kattilassa ylimääräinen keitinvesi laimentaa liemen makua.
2. Pyyhi lihapala talouspaperilla tai huuhtele se nopeasti kylmällä vedellä.
3. Liemeen saat makua laittamalla lihan kylmään veteen. Jos taas haluat säilyttää maun voimakkaana itse lihassa, pane se kiehuvaan veteen. Peitä liha juuri ja juuri veteen.
4. Lisää veteen suola (1 litraan vettä 1-1 1/2 tl suolaa) ja anna kiehahtaa.
5. Kuori pinnalle kertyvä vaahto pois reikäkauhalla tai lusikalla, niin saat liemestä kirkkaan.
6. Mehukkuuden ja maun säilytät parhaiten kiehauttamalla lihan miedolla lämmöllä kannen alla (ennen vaahdon kuorintaa).
7. Voit kypsentää lihan kokonaisena ja paloitella sen annospaloiksi keittoon. Valmiiksi kuutioidut tai suikaloidut lihat kiehuvat nopeammin kypsiksi.
8. Liha on kypsää, kun se tuntuu haarukalla painettaessa pehmeältä.
MAUSTAMINEN
- Lisää keitinliemeen kokonaisia mauste- tai mustapippureita, laakerinlehtiä ja sipulia. Lihan kypsymisen jälkeen lisää keittoon purjoa, valkosipulia, porkkanaa, selleriä, palsternakkaa, perunoita, pedrsiljaa tai muita yrttejä.